Trabzon’un Şalpazarı yöresinde geçmişten günümüze uzanan mutfak kültürünün en kıymetli lezzetlerinden biri olan yağlı bişi (yufka), bugün de sofralardaki yerini koruyor. Nesilden nesile aktarılan bu geleneksel tat, yalnızca bir yiyecek olmanın ötesinde; paylaşmanın, dayanışmanın ve komşuluk bağlarının güçlü bir simgesi olarak yaşatılıyor.

Ağasar’da kış mevsiminin kendini iyiden iyiye hissettirdiği bu günlerde, mahalle komşuları bir araya gelerek sac başında yufka açıyor; sohbet ve muhabbet eşliğinde hazırlanan yağlı bişi, soğuk kış günlerine sıcaklık katıyor. Birlikte açılan hamur, birlikte pişirilen yufka; gönülleri de aynı sofrada buluşturuyor.

Yağlı bişiyi özel kılan en önemli unsur ise, yufkanın yağlanmasında kullanılan yöreye özgü tereyağı ve Ağasar’ın meşhur balı. Tereyağının doğal aroması ile Ağasar balının eşsiz lezzeti yufkayla buluştuğunda ortaya tarif edilmesi güç, damağında iz bırakan bir tat çıkıyor.

Şalpazarı mutfağının bu kadim lezzeti, kışın bereketini ve Anadolu’nun köklü dayanışma kültürünü bir kez daha hatırlatırken; yöresel değerlerin yaşatılmasının ne denli önemli olduğunu da gözler önüne seriyor. Yağlı bişi, bugün olduğu gibi yarın da Şalpazarı sofralarının vazgeçilmezi olmaya devam edecek.

İsmet Şengül / Geyikli Haber #geyiklihaber