Karadeniz’in kadim şehirlerinden Trabzon’un bereketli topraklarında asırlardır sofraları süsleyen karalahana (yöre halkının deyimiyle pancar), sadece bir sebze değil; köklü bir kültürün yaşayan simgesidir. Özellikle Şalpazarı yöresinde hayat süren Oğuz Çepni Boyu Türkleri’nin mutfağında ayrı bir yere sahip olan karalahana, geçmişten bugüne taşınan lezzet mirasının baş tacı olmaya devam ediyor.

Şalpazarı’nın Geyikli Mahallesi’nde yaşayan ve yörede nam-ı diğer “Gardiyan” olarak bilinen Birsen Çavuşoğlu, mübarek Ramazan ayında kar altındaki tarlasına inerek karların arasından pancar topladı. Yöre insanının ifadesiyle “kar suyu alan” karalahana, dondurucu kış günlerinin ardından ayrı bir tat, ayrı bir bereket kazanıyor.

Karla kaplı yörede Karın altından çıkarılan her bir yaprak, adeta sabrın ve emeğin nişanesi… Soğuk toprağın bağrından sofralara uzanan bu yolculuk, Ramazan ayının manevi iklimiyle birleşince anlamı daha da derinleşiyor.

Orta Asya’dan Anadolu’ya uzanan Oğuz Çepni kültürü; diliyle, geleneğiyle ve gastronomi mutfağıyla yaşamaya devam ederken karalahana da bu kültürün hem simgesi hem de şifa kaynağı olmayı sürdürüyor. Lahana çorbası ve sarmasıyla sofraları süsleyen bu kadim lezzetin; antioksidan özelliği ve yüksek lif oranıyla bağışıklığı güçlendirdiği, sindirime katkı sağladığı biliniyor.

Şalpazarı’nda kaynayan bir tencere karalahana; sadece bir yemek değil, asırlık bir geleneğin, dayanışmanın ve Ramazan bereketinin ifadesi olarak gönülleri ısıtıyor.

İsmet Şengül / Geyikli Haber