Trabzon’un Şalpazarı ilçesindeki Oğuz Türkleri’nin Çepni Boyu kadınları düğünlerinde etkinliklerinde özel günlerinde ve ramazan’da yörenin Gastronomi mutfağında vazgeçilmez lezzetlerinden yufka ayrı bir yere sahiptir.Yörede kadınlar evlerde imece usulü bir araya gelerek yardımlaşma içerisinde yufka açarak bunlardan börek, bişi (yufka) makarnası (erişte) ve tatlılar yaparak iftar ve sahur sofralarına lezzet katmaktadırlar.

Trabzon’un Şalpazarı ilçesi Geyikli Mahallesi’nde yaşayan Oğuz Türkleri’nin Çepni boyu kadınları asırlardır özel günlerinde normal yaşamlarında ve ramazan ayında iftar ve sahurda tükettikleri yufka, bişi (yufka) makarnası (erişte), börek ve tatlı gibi yiyecekleri imece usulü yardımlaşma içerisinde biraraya gelerek yufka açılacak hamuru yoğururlar daha sonra hiç bir katkı maddesi katılmadan yoğrulan hamur dayanışma içerisinde bir kısmı yufka açar bir kısmı açılan yufkayı odun ateşinde pişirir bir kısmıda pişen bişiyi (yufkayı) doğrayarak makarna (erişte) haline getirir. Oğuz Türkleri’nin Çepni Boyu kadınları sıladan gurbete asırlardır bu dayanışma ruhunu kültürlerini yaşatmaktadırlar.Yapılan bu yiyecekler evlerin uygun bölümlerinde muhafaza edilerek uzun süre yöre mutfağında sofralara lezzet kalmaktadır.

Açılıp pişirilen bişileri (yufkalar)ı doğrayan Fatma Şengül bu yufkayı açıyoruz doğrayıp makarna kesiyoruz,Yağlı bişi, normal bişi olarak kurutuyoruz, böreğini, tatlısını, kızartmasını yapıyoruz. Mahallemizde belirli zamanlarda komşularımız ile birlikte bir araya gelerek açmış olduğumuz bu yufkayı asırlardır geçmişten günümüze kadar yapıyoruz. Bu gelenek bizim bu yöremizde geçmişten gelen bir kültürümüzdür. Bizlerde geçmişten günümüze kadar gelen bu mutfak kültürümüzü devam ettirmeye çalışıyoruz diye konuştu.
Geyikli Haber